Z kukuričnej múky u nás pečieme jediný výrobok – lístkový kukuričný trojuholník. Možno práve preto, že patrí medzi výnimky v našom sortimente, je taký obľúbený a žiadaný. Dnes vám poodhalíme tajomstvo jeho výroby.
Lístkové cesto na kukuričný trojuholník
V článku, v ktorom sme spolu piekli štrúdľu, sme si povedali, ako sa vyrába lístkové cesto a čo je pri jeho výrobe dôležité. Spomenuli sme tiež, že poznáme dva druhy lístkového cesta:
- klasické – pripravuje sa bez pridania droždia, je ľahké, vzdušné a chrumkavé,
- pľundrové – obsahuje droždie, je o niečo jemnejšie a mäkšie. Podobá sa na chlebové cesto, no má výraznú vrstvovú štruktúru.
Zatiaľ čo štrúdľu sme piekli z klasického cesta, kukuričný trojuholník pripravujeme z pľundrového.
Ako vzniká kukuričný trojuholník – postup výroby
Príprava kukuričného trojuholníka začína špeciálnym lístkovým cestom, ktoré si, rovnako ako pri ostatných produktoch, pripravujeme sami. Používame naň nasledujúce suroviny:
- pšeničnú múku,
- kukuričnú zmes,
- droždie,
- tuk,
- vodu,
- ťažný margarín na prekladanie.
- Zamiesenie cesta
Najskôr pripravíme základné cesto zo zmesi pšeničnej a kukuričnej múky, droždia, tuku a vody. Na tento účel použijeme náš miesič. Je menšie ako to, ktoré používame na výrobu chleba, keďže trojuholníčkov vyrábame menej, no stále je dostatočne výkonné na výrobu kvalitného cesta.
- Prekladanie a rozvaľkávanie
Z cesta odoberáme časti a vytvoríme z nich bochníčky s potrebnou hmotnosťou. Rovnako si navážime aj ťažný margarín. Cesto rozvaľkáme a preložíme margarínom, ktorý doň zabalíme.
Tento úhľadný balíček spracujeme na stroji, ktorý z neho vytvorí tenký plát. Plát opäť zložíme a znovu vložíme do stroja na prevaľkanie. Tento proces opakujeme trikrát.
- Delenie a tvarovanie
Po dokončení vrstvenia cesto rozvaľkáme na plát. Ten vložíme do stroja, ktorý ho nakrája na štvoruholníky. Tie následne ručne spracujeme do tvaru trojuholníkov. Hotové trojuholníky poukladáme na plech a pokračujeme ďalším krokom.
- Kysnutie
Ako sme spomenuli na začiatku, do lístkového cesta na kukuričný trojuholník pridávame kvasnice. Ďalším krokom je preto kysnutie, ktoré prebieha v pečivovej kysiarni. Tá je nastavená na optimálnu teplotu a vlhkosť.
Celý proces kysnutia trvá približne hodinu. Naša pracovníčka pravidelne kontroluje priebeh a rozhodne, kedy je cesto pripravené na posledný krok – pečenie.
- Pečenie
Nakysnuté trojuholníky na vozíkoch presúvame do predhriatej otočnej pece. Pečenie trvá približne 9 minút pri teplote okolo 240 °C.
Počas pečenia sa jednotlivé vrstvy cesta krásne oddelia, čím sa vytvorí jemná štruktúra typická pre lístkové pečivo.
Nakoniec necháme hotový produkt odpočívať na vozíkoch, aby vychladol. Potom ho môžeme priamo distribuovať do našich obchodov a do predajní našich partnerov.
Celý proces prípravy, skladania, chladenia a pečenia trvá 2 až 3 hodiny. Tento čas však rozhodne stojí za to, pretože výsledok je neodolateľne chutný, chrumkavý a voňavý.
Vďaka komu si môžeme kukuričnú pochúťku dopriať
Kukurica pochádza z amerického kontinentu, kde bola stáročia základnou potravinou. Používanie kukuričnej múky v pekárenských výrobkoch má preto hlboké korene, najmä v Strednej a Južnej Amerike.
Vedeli ste, že…
…kukurica bola jednou z najdôležitejších plodín Aztékov a Mayov? Považovali ju za posvätnú a zohrávala významnú úlohu v ich kultúre.
Do Európy ju pravdepodobne priniesol Krištof Kolumbus zo svojej druhej plavby do Ameriky. Spočiatku sa pestovala len ako exotická rastlina v botanických záhradách v Španielsku a Portugalsku. Neskôr sa rozšírila do Talianska a iných oblastí Európy. V 16. storočí už ovládla takmer celý kontinent.
Dnes je kukurica základom mnohých svetových kuchýň. Uplatňuje sa nielen v tradičných receptoch, ale aj v moderných produktoch.
Prečo si obľúbiť kukuričný trojuholník
Nie je to len obyčajné pečivo. Vďaka kukuričnej múke má unikátnu, mierne sladkastú chuť a vysoký obsah vlákniny. Je skutočnou pochúťkou s bohatou históriou a precíznym výrobným procesom, ktorý mu dodáva výnimočnú chuť a textúru. My v Brojo sme jeho receptúru dotiahli do dokonalosti a pečieme ho pre vás už dlhé roky.
Môžete si ho vychutnať pri každej príležitosti:
- ako hlavné pečivo na raňajky,
- ako doplnok k obedu, napríklad k polievke,
- ako ľahkú večeru,
- alebo ako skvelého spoločníka pri výletoch do prírody.
Keď nabudúce budete stáť pred výberom pečiva, spomeňte si na kukuričný trojuholník a vyskúšajte túto chrumkavú dobrotu.
Na prvý pohľad vás očarí jeho krásne dožlta sfarbený povrch a jemné lístkové vrstvy. Na prvé zahryznutie si zamilujete jeho charakteristickú chuť kukuričnej múky.
Možno sa spolu s týmto pečivom a našou pekárňou Brojo prenesiete hlboko do histórie a pochopíte, prečo bola kukurica považovaná za posvätnú plodinu. A tiež, prečo je náš kukuričný trojuholník taký obľúbený.