Voňavý, chutný, chrumkavý na povrchu a mäkký vo vnútri. Taký je čerstvý chlieb, ktorému len ťažko odoláte. Každý z nás si ho vychutná po svojom – potretý maslom, nátierkou, opečený alebo len tak. Zamysleli ste sa niekedy nad tým, aká je jeho cesta, kým sa dostane na váš stôl? My vám prezradíme, ako vzniká chlieb v našej pekárni Brojo.
Vráťme sa najskôr na začiatok
Prvé chlebové placky vznikli už v praveku, keď ľudia rozdrvili zrná obilnín, zmiešali ich s vodou a piekli na rozhorúčených kameňoch. Takto ich jedli celé tisícročia. Až v starovekom Egypte zistili, že chlieb môže byť chutnejší a nadýchanejší, ak cesto chvíľu postojí.
Chlieb bol nielen obživou, ale aj symbolom. Zasýtil, no zároveň predstavoval čosi viac – slúžil ako platidlo, bol súčasťou náboženských rituálov a znakom pohostinnosti. Ľudia ho vnímali v tom najlepšom svetle.
A je to tak dodnes. Dokazuje to aj množstvo prísloví a porekadiel, ktoré sa s chlebom spájajú:
- „Chlieb so soľou a skutok s dobrou vôľou.“
- „Jedz chlieb a pi vodu, neprídeš na chudobu.“
- „Chlieb, cibuľa a sloboda sú lepšie než kura, med a robota.“
- „Kto sa rovná s chlebom, rovná sa i s ľuďmi.“
- „Tak žite, aby bolo aj chleba, aj neba.“
Vedeli ste, že…
…robotníci pri stavbe pyramíd dostávali ako odmenu práve chlieb a pivo?
Príbeh chleba píše pekáreň Brojo už 87 rokov
Od placiek z praveku až po dnešné moderné remeselné pekárne prešiel chlieb dlhú cestu. Tú našu mapujeme od roku 1938. Odvtedy sa staráme o to, aby mal poctivý chlieb svoje miesto na stole každej generácie.
S úctou zachovávame tradičné postupy výroby, ktoré zaviedol zakladateľ Alfonz Brojo. Ročne upečieme viac ako pol milióna bochníkov a aj po desaťročiach dbáme na to, aby si chlieb zachoval svoju kvalitu a jedinečnú chuť.
Do našich výrobkov dávame kus srdca
Každý príbeh má svoj začiatok. Príbeh chleba sa v našej pekárni začína výberom kvalitných lokálnych surovín, ktorým venujeme maximálnu pozornosť a dôkladne ich testujeme.
Na čo si posvietime ako prvé? Na múku. Tá tvorí základ chutného chleba. V Brojo používame výhradne slovenskú múku od regionálnych dodávateľov, ktorej kvalitu vieme vystopovať až ku konkrétnemu pestovateľovi obilia.
Vedeli ste, že…
…Európska únia schválila 4 druhy hmyzu, ktoré je možné pridávať do potravín? Okrem zloženia a výživových hodnôt musí každý výrobca uvádzať vo svojich produktoch aj všetky prídavné látky – vrátane hmyzu.
Aj keď sa hmyz považuje za potravinu budúcnosti, ubezpečujeme vás, že v našich výrobkoch ho nenájdete.
Tradičná receptúra, na ktorú nedáme dopustiť
Kváskový zemiakový chlieb s pridaným droždím je náš rodinný poklad. Jeho unikátnu receptúru si necháme pre seba, no prezradíme vám, ako tento chlieb vzniká.
- Kvások – tvorí základ chleba. Udržiavame ho a staráme sa oň ako o dieťa.
- Miesenie – všetky suroviny pridáva pekár ručne, aby mal úplnú kontrolu nad ich kvalitou.
- Delenie – cesto delíme a vážime, aby mal každý chlieb rovnakú hmotnosť.
- Tvarovanie – bochníky formujeme pomocou vyguľovačky, ktorá zabezpečuje presnú veľkosť a jednotný tvar každého kusu.
- Kysnutie – bochníky vložíme do ošatiek a presunieme do kysiarne, kde kysnú pri ideálnej teplote 28 – 32 °C pod odborným dohľadom nášho pekára.
- Pečenie – po nakysnutí pekár uloží chleby na podávač, ktorý ich vloží do pece. Pečú sa dovtedy, kým nezískajú chrumkavú kôrku a zlatistú farbu.
- Chladenie a distribúcia – po vychladnutí smerujú chleby priamo na pulty našich aj partnerských predajní, kde ich nájdete vždy čerstvé.
Celý proces trvá približne 6 hodín a každý krok aj každú surovinu prísne kontrolujeme. Vďaka tomu vám vieme zaručiť tú najvyššiu kvalitu.
Chlebový someliér potvrdil kvalitu
V roku 2024 navštívil našu pekáreň Brojo ako prvú na Slovensku chlebový someliér Stanislav Janíček. Ochutnal 11 druhov chlebov a najviac ho oslovil klasický zemiakový kváskový chlieb. „Vynikajúca chuť pravého domáceho chleba. Mal najlepšiu kôrku zo všetkých a chuťové vlastnosti, aké sa od tohto typu očakávajú,“ povedal o 900-gramovom bochníku.
Voňavý chlieb, ktorý spája generácie
Chlieb zostáva symbolom života a pohostinnosti. V Brojo ho pečieme tak, aby si vždy zachoval svoju jedinečnú chuť, vôňu a dušu. Spolu s ním vám prinášame na stôl kúsok tradície, poctivej práce a remeselného umenia.