Chlieb a pečivo sú živé produkty. Po upečení ešte stále „pracujú” a vyparuje sa z nich voda. Stalo sa vám, že ste zabalili čerstvé výrobky do mikroténového sáčka a na druhý deň sa na nich objavila pleseň? Na vine nebol zle upečený chlieb, ale spôsob, akým ste ho uskladnili. Čítajte ďalej a zistite, ako správne skladovať pečivo, aby ste zachovali jeho najlepšie vlastnosti.
Každý druh pečiva si pýta inú starostlivosť
Ešte predtým, než prejdeme ku konkrétnym tipom na skladovanie, je dobré vedieť jednu vec – každý pekárenský výrobok má inú trvanlivosť.
Kváskový a špeciálny chlieb s hrubou kôrkou
Náš klasický zemiakový kváskový, cereálny či orechový chlieb majú jedno spoločné. Vlhkosť z nich prvý deň po upečení putuje zvnútra von. Preto každý chlieb nechajte najskôr voľne vychladnúť, aby sa nezaparil. Potom ho uložte do priedušného vrecka alebo zabaľte do utierky – kôrka ostane príjemne chrumkavá a striedka mäkká niekoľko dní.
Vedeli ste, že…
… cereálny chlieb vydrží dlhšie ako biely? Je to vďaka hrubšiemu stupňu vymletia múky. Tmavá múka nasáva vlhkosť pomalšie. Najdlhšie, až 4 dni, vydrží kváskový chlieb, a to vďaka kyselinám v kvásku. No ako vás poznáme, stihnete ho takmer vždy zjesť skôr.
Bežné mäkké pečivo
Rožky, sendviče, bagety majú tenkú kôrku, a preto rýchlo vyschnú. Takéto pečivo zabaľte hneď a počítajte s tým, že vám v dobrej kvalite vydrží maximálne 2 až 3 dni.
Sladké a kysnuté pečivo
Koláče, vanilkové ružičky, pizza rožky a croissanty sú trochu citlivej povahy. Ideálne ich uložte do uzatvárateľnej dózy, kde sa k nim nedostane vzduch. Vydržia 1 až 3 dni, v závislosti od druhu náplne.
Do čoho pečivo (ne)zabaliť
V pekárni Brojo pečieme pre vás každý deň čerstvé pečivo. Rozumieme, že niekedy kúpite viac, než stihnete zjesť. Preto sme pre vás pripravili tento článok, aby každý kúsok nášho pečiva dopadol tak, ako má – v bruchu, nie v koši.
Ideálne podmienky pre chlieb sú:
- teplota 20 – 25 °C,
- tmavé miesto (špajza, chlebník),
- suchý vzduch s miernou cirkuláciou.
1. Papierové vrecko iba na prenášanie
V obchode máte pri pečive väčšinou na výber plastový sáčok alebo papierové vrecko. Určite siahnite po papierovom vrecku, ktoré je na prenos domov tou lepšou voľbou. Pečivo a chlieb bývajú na pultoch často ešte teplé – takto vám zostanú príjemne chrumkavé a nezaparia sa. Pozor však: ak pečivo necháte v papierovom vrecku aj doma, rýchlo vyschne a stvrdne.
2. Mikroténové vrecko
Najčastejšia voľba, no bohužiaľ nie najlepšia. Vysoká vlhkosť spôsobí zmäknutie kôrky a výsledkom je „gumové“ pečivo. Navyše môže v sáčku splesnivieť už na druhý deň. Zlaté pravidlo v tomto prípade znie – nikdy nevkladajte teplé pečivo do mikroténového vrecka. Zaparí sa, zmení sa jeho chuť a vytvorí sa ideálne prostredie pre plesne.
3. Látkové vrecko je ideálne
Presne takto to robili naše babky – a funguje to dodnes. Ľanová, bavlnená alebo konopná utierka či vrecko umožní chlebu dýchať a nevytvára ani príliš suché, ani príliš vlhké prostredie. Dôležité je chlieb do utierky zabaliť, nielen prikryť.
Chlebové utierky vymieňajte každé 2 až 3 dni. Perte ich bez aviváže a s neparfumovaným pracím prostriedkom. Chlieb totiž rád nasáva pachy z okolia, takže na to myslite. Pozor si dajte aj na kvalitu látky – používajte len 100 % prírodné materiály.
4. Tvarovateľné voskové obaly
Moderná vychytávka, ktorá stojí za vyskúšanie. Látka napustená včelím voskom je certifikovaná na styk s potravinami. Vosk pôsobí antibakteriálne a umožňuje chlebu primerane dýchať. Obaly sú tvarovateľné a ľahko sa prispôsobia tvaru pečiva. Oceníte ich aj vtedy, ak si beriete pečivo na cesty.
Nemajú však rady teplé pečivo a treba si dať pozor aj na omrvinky, ktoré sa na obaloch môžu kumulovať pre mastnejší povrch.
5. Chlebník ako kráľ skladovania
Chlebník patrí medzi najlepšie riešenia na skladovanie pečiva. Pečivo je v ňom uložené na tmavom mieste, čo prospieva jeho kvalite a predlžuje životnosť. Materiál pritom nie je až taký podstatný – môže byť drevený, kovový či keramický. Dôležitejšie je, aby ste ho pravidelne čistili a nezvolili príliš malý model. Preplnený chlebník má totiž vysokú vlhkosť a pečivo v ňom rýchlejšie splesnivie.
Aj keď chlebník používate, pečivo v ňom nezabudnite zabaliť – ideálne do látkovej utierky. Chlebník totiž kopíruje prostredie vašej domácnosti. Ak je u vás vlhko, bude vlhko aj v ňom. Látkový obal chráni pečivo pred rýchlym vysychaním aj zmäknutím.
TIP
Naše babky zvykli vkladať do chlebníka jablko alebo kúsok surového zemiaka. Tento malý trik vám pomôže udržať vlhkosť na optimálnej úrovni.
Mraznička je váš tajný tromf
Zmrazenie je jedna z najlepších metód skladovania chleba. Najmä vtedy, ak ho nestihnete zjesť alebo sa radi pripravujete na dni, keď zabudnete či nestihnete kúpiť čerstvé pečivo.
Do mrazničky vkladajte čerstvé, ale úplne vychladnuté pečivo pri teplote aspoň -18 °C. Ideálne je nakrájať ho na krajce, aby ste neskôr nemuseli rozmrazovať celý bochník. Použite uzatvárateľné plastové vrecká alebo vákuovačku, vytlačte z nich vzduch a označte ich dátumom. Celý chlieb vydrží v mrazničke až 6 mesiacov, nakrájaný približne 3 mesiace.
Ako správne pečivo rozmraziť?
Vyberte ho z mrazničky aj z obalu a nechajte ho voľne rozmraziť. Potom ho vložte do rúry vyhriatej na 130 – 160 °C na 10 až 20 minút. Voilà – máte chrumkavé a voňavé pečivo ako z pekárne.
Najčastejšie chyby pri skladovaní pečiva
Každý sa ich aspoň raz dopustil. My však veríme, že odteraz už budete chlieb a pečivo skladovať správne.
- Balíte teplé pečivo – koledujete si o to, že ho do rána nájdete plesnivé.
- Chlieb v chladničke – okrem toho, že nasáva pachy, rýchlo stráca čerstvosť.
- Preplnený chlebník – nesnažte sa doň napchať všetko pečivo, ktoré doma máte. Doprajte mu trochu priestoru na „dýchanie”.
- Špinavý chlebník alebo utierka – ideálne prostredie pre baktérie a plesne. Snažte sa ich udržiavať čisté.
- Chlieb na priamom slnku – dopadajú vám na kuchynskú linku slnečné lúče? Dvakrát „vypečený” chlieb nie je lepší, tomu verte. Nájdite mu radšej iné miesto.
Čo s pečivom, ktoré už nie je čerstvé?
Dajte mu druhú šancu. Aj pri správnom skladovaní nevydrží pečivo čerstvé naveky – a možno naň ani nemáte chuť päť dní po sebe. Určite ho však nezahadzujte. Radšej si ho pripravte iným spôsobom: urobte z neho rýchlu chlebovú polievku, hrianky, krutóny s maslom a cesnakom alebo ho nechajte vyschnúť a pomeľte na domácu strúhanku.
Správne skladovanie nie je veda
Stačí si zapamätať pár pravidiel a pečivo vám vydrží čerstvé omnoho dlhšie. Ak to zhrnieme do jednej vety – pečivo potrebuje dýchať. A najmä potrebuje, aby ste ho zjedli s láskou. Čím skôr, tým lepšie.