Keď chlebový someliér hodnotil náš cereálny chlieb, povedal, že po jeho rozplynutí na podnebí ucítite všetky ingrediencie. Vyzdvihol aj jeho jemne sladkastú chuť. Dnes vám prezradíme, ako ho pečieme a prečo je taký skvelý.
Výhody cereálneho chleba
Začneme zhurta a hneď na začiatku vám prezradíme, čo získate, ak aj vy objavíte čaro tohto skvelého výrobku. Cereálny chlieb má totiž oproti bežnému bielemu alebo klasickému pšeničnému chlebu niekoľko výhod:
- obsahuje viac vlákniny,
- stabilizuje hladinu cukru v krvi,
- obsahuje viac živín a minerálov,
- má pravdepodobne priaznivejší vplyv na cholesterol,
- zasýti na dlhší čas,
- podporuje trávenie.
Zloženie nášho cereálneho chleba
Aby sme dosiahli čo najlepšie vlastnosti z hľadiska konzistencie, vône aj chuti, používame pri všetkých produktoch len tie najkvalitnejšie suroviny. Konkrétne v tomto chlebe sa nachádza:
- pšeničná múka,
- ražná múka,
- cereálna zmes,
- droždie,
- soľ,
- vitamín C,
- voda.
1. Pridávanie surovín a miesenie
Cereálny chlieb pečieme väčšinou súbežne s celozrnným, preto bude aj postup približne rovnaký. Už vám je určite jasné, že krok, pri ktorom sa suroviny zmiešajú dohromady, musí byť vždy prvý pri akomkoľvek výrobku.
Rozdiel je prakticky len v čase, za ktorý sa podarí zhromaždiť všetky suroviny do dieže, a v tom, ako dlho trvá vymiesiť cesto do požadovanej konzistencie.
V tomto prípade to trvá približne 15 minút, z toho samotné miesenie asi 10 minút. Je to o celé dve minúty rýchlejší proces než pri celozrnnom chlebe, pretože cereálny obsahuje viac lepku.
Viete, čo je vlastne ten „obávaný lepok?
Ide o zmes bielkovín, ktoré sa prirodzene nachádzajú v obilninách. Ľuďom, ktorí ho netolerujú, spôsobuje v tele zápaly. Z pekárenského hľadiska je to však veľký pomocník – je elastický a lepivý, a preto sa používa na spájanie cesta, ktoré vďaka nemu zostáva pružné a nadýchané. Bez neho by bolo sypké a lámavé.
2. Oddych
Vy, prosím, čítajte ďalej – oddychovať bude cesto. Je to vlastne trochu paradox. V prvom kroku sme spomenuli, že tento chlieb má dostatok lepku na to, aby sme z neho vymiesili pekné a kvalitné cesto.
V tomto kroku však potrebujeme dosiahnuť opak a zbaviť cesto tej lepivosti, ktorú lepok spôsobil. Necháme ho preto 30 minút dozrieť. Počas tohto času cesto pôsobením kvasiniek nakysne, stane sa ľahším a vzdušnejším a bude sa s ním lepšie pracovať.
3. Vyguľovanie
Máme ju, používame ju – veď na to sme ju kupovali. Aby nám pomáhala, šetrila čas, silu aj energiu. Slúži na tvarovanie cesta do pravidelných guľovitých bochníkov.
Po rozdelení cesta na rovnaké diely musíme bochníky pekne „zaguľatiť“, aby sa lepšie spracovali a rovnomerne piekli. Zároveň táto mašinka zlepší štruktúru cesta a pomáha udržať tvar počas kysnutia aj pečenia.
Viete, čo alebo kto je Turri?
Ide o špičkovú taliansku spoločnosť s dlhoročnou tradíciou vo výrobe strojov a zariadení pre pekárne, cukrárne a pizzerie. Špecializuje sa na výrobu širokého spektra strojov na spracovanie cesta vrátane vyguľovačiek. A práve od tejto firmy je aj tá naša – prvotriedna mašina pre prvotriedne výrobky.
4. Namáčanie
Do tejto zmesi namáčame chlieb po tom, ako prejde procesom vyguľovania.
Nie je to však úplné namáčanie. Slovo „namáčanie” totiž evokuje proces, pri ktorom sa niečo ponára do tekutiny. My však náš chlieb z vyguľovačky vkladáme do zmesi, ktorú máme pripravenú v samostatnej ošatke. Zmes obsahuje:
- zemiakové vločky,
- ľanové semienka,
- sezam,
- rascu,
- soľ.
Je to presne tá zmes, ktorú vidíte na našom špeciálnom cereálnom chlebíku.
5. Kysnutie
Aj na cereálny chlieb využívame chlebovú suchú kysiareň. Má stabilnú teplotu v rozmedzí 28 – 32 °C.
Viete, prečo práve takáto teplota?
Je optimálna pre aktivitu pekárenských kvasiniek. Príliš nízka teplota spomaľuje kysnutie a nad 35 °C sa už kvasinky dostávajú do stresu, čo spomaľuje fermentáciu.
Vlhkosť sa pohybuje na úrovni 60 – 75 %. Pri takejto vlhkosti cesto nepopraská, no zároveň mierne oschne na povrchu, čím sa vytvorí „napnutá“ kôrka, ktorú pred pečením potrebujeme.
6. Pečenie
Zbiehajú sa vám už slinky? Majú prečo. Dostávame sa totiž k (takmer) poslednému kroku – pečeniu v našej rotačnej peci, ktorú nastavíme na 250 stupňov. Po tridsiatich minútach z nej vytiahneme lesklých, chrumkavých, lahodných a voňavých krásavcov.
7. Krájanie a balenie
Tento chlieb ponúkame a predávame iba ako 400-gramový, balený a krájaný. Najskôr ho však musíme nechať poriadne vychladnúť. A „poriadne” znamená skutočne poriadne – nielen na povrchu, ale aj vo vnútri. Po vychladnutí ho ihneď zabalíme a distribuujeme do predajní, aby ste naň nemuseli dlho čakať.
Máme dopečené
Sme na konci – hoci len pri dnešnom pečení. Kým si vy možno práve teraz vychutnávate náš cereálny chlieb, ktorému nedokázal odolať ani chlebový someliér, my pre vás už pripravujeme ďalšie články.
Máme ešte veľa výrobkov, ktoré pre vás pečieme a ktoré vám chceme predstaviť. Teší nás, že vám naše výrobky chutia, a boli by sme radi, keby ste vedeli aj to, prečo vám chutia.
A tiež to, aká procedúra čaká každý sladký či slaný výrobok, kým sa premení z toho najdrobnejšieho zrniečka múky na produkt, ktorý vám prináša radosť a spríjemňuje deň.