Odpoveď je jednoduchá – s láskou a radosťou, a tiež s plným nasadením nášho tímu. Poďte sa s nami pozrieť, ako vzniká jablková kapsa krok za krokom. Ukážeme vám celý proces, ktorý prebieha ešte predtým, než si túto sladkú jablkovú dobrotu vychutnáte u vás doma.
Jablková kapsa – ingrediencie a postup výroby
Rovnako ako do vanilkovej ružičky, aj do jablkovej kapsy pridávame mliečnu zmes. Sama o sebe by však nestačila. Takúto chutnú jablkovú kapsu by sme nedokázali upiecť bez nasledujúcich surovín:
- pšeničná múka,
- vaječné žĺtky aj bielky,
- droždie,
- soľ,
- cukor,
- jablková plnka,
- škorica na posýpku.
Vedeli ste?
Mliečna zmes dodáva cestu trvanlivosť, vláčnosť, stabilnú štruktúru a jemnú pórovitosť. Zároveň mu dodáva aj príjemnú mliečnu chuť a vôňu.
1. Zamiesenie
Prvým krokom, ktorým sa začína celý výrobný proces, je zamiesenie cesta. Obrovským pomocníkom v tomto procese je produktový hárok, na ktorom sú uvedené všetky potrebné suroviny spolu s požadovaným množstvom. Za tie roky sa náš tím naučil, čo jednotlivé výrobky obsahujú. Počty sa však menia podľa objednávok, preto sú tieto hárky nesmierne dôležité.
Všetky ingrediencie sa vložia do dieže a približne 10 minút sa poriadne premiešavajú. Vytvorí sa tak jemné a vláčne cesto určené na ďalšie spracovanie.
2. Delenie
Keďže miesime cesto pre všetky tri výrobky z mliečnej zmesi naraz, odoberieme z neho množstvo potrebné na jablkovú kapsu. Rozdelíme ho na bochníky a preženieme cez rollfix – prístroj, ktorý z bochníka vytvorí pláty cesta v požadovanej hrúbke na ďalší krok. Tým je rozkrojenie na menšie štvorčeky.
Na krájanie používame kruhový krájač, nie však obyčajný s jedným kolieskom. Aby práca išla rýchlejšie a efektívnejšie, používame krájač hneď s piatimi „olympijskými” kruhmi, ktoré sú spojené v konštrukcii jemne pripomínajúcej plot.
3. Plnenie
V tomto kroku sa opäť prejavuje naša vášeň pre rodinné remeselné pekárstvo a poctivú ručnú prácu. Napriek tomu, že sa modernizujeme a neustále dokupujeme nové stroje, plnenie stále vykonávame ručne.
Používame na to cukrárske plátené vrecko, ktoré naplníme jablkovou zmesou a následne ju nanášame na pripravené štvorčeky cesta. Vďaka tomu máme nad plnením úplnú kontrolu a naša práca je ešte o kúsok voňavejšia a sladšia.
Prečo práve jablká? Chutia takmer každému. Sú naším domácim a lokálnym ovocím, ľahko dostupným a zdravým.
Vedeli ste, že jablko je:
- najrozšírenejšie ovocie na svete – existuje viac ako 7 500 odrôd,
- starobylé – pestuje sa už vyše 6 000 rokov,
- zdravé – obsahuje vlákninu (pektín), ktorá podporuje trávenie, a množstvo antioxidantov,
- skladovateľné – niektoré odrody vydržia v chladných podmienkach celé mesiace a pritom si zachovajú väčšinu živín,
- symbolické – spája sa s láskou, poznaním a pokušením.
4. Kysnutie
Niektoré výrobky počas kysnutia v kysiarni vyberáme, aby sme ich potreli alebo pokropili. Vďaka tomu sú krajšie, lesklejšie a šťavnatejšie.
Jablkovú kapsu však nevyberáme. Tá si užíva kvalitný „saunový” horúci a parný svet pri teplote 32 °C a relatívnej vlhkosti okolo 80 % počas 50 – 60 minút.
5. Pečenie
Len čo jablková kapsa vyjde z pečivovej kysiarne, čaká ju ďalší program – a hlavne ďalšie teplo. V rotačnej pekárni na ňu už čaká 220 °C. Pri tejto teplote ju nechávame piecť celých 10 minút.
6. Posýpanie
Už samotné mliečne cesto a jablká by stačili na to, aby bol tento produkt chutný. Nám však stav „celkom chutný” nestačí.
My chceme pre vás len to najlepšie. Jablkovú kapsu pripravujeme tak, aby ste si povedali, že je výborná, vynikajúca a takmer výnimočná. Preto si na jej dochutenie pripravujeme vlastnú posýpku, ktorá obsahuje:
- olej,
- škoricu,
- cukor,
- strúhanku.
Až keď kapsu posypeme touto zmesou, môžeme ju vyhlásiť za hotovú. Presne takú, akú máte radi.
Všetky skvelé vlastnosti v jednom produkte
Začína sa to mliečnym cestom, pokračuje jablkovou plnkou a končí sa voňavou a sladkou posýpkou. Jablková kapsa je ďalším produktom z pekárne Brojo, v ktorom sa snúbia všetky vlastnosti, ktoré od pekárenského výrobku očakávate.
Doprajte si ju na raňajky – vynikajúca chuť jemného mliečneho cesta v kombinácii s jablkami vás nakopne do nového dňa. Alebo si ju vychutnajte ako sladkú bodku po obede – určite vám spríjemní ďalšie hodiny v práci.
Jednoducho, kedykoľvek sa ňou ponúknete, vždy vám vyčarí sladký úsmev na tvári. A presne to je náš cieľ – aby vás naše produkty robili šťastnými.