Viete, čo je vyguľovačka? Kvalita a precíznosť v každom chlebe

Sme remeselná pekáreň, kde kladieme dôraz na ručnú prácu. Zároveň chceme, aby sa našim pracovníkom pracovalo lepšie, ľahšie a jednoduchšie. Preto sme do výroby zakúpili nový stroj, ktorý nielenže zjednoduší prácu zamestnancom, ale ponúka aj ďalšie zaujímavé benefity – a to dokonca aj pre vás, našich zákazníkov. Poďte sa pozrieť na to, čo všetko vyguľovačka dokáže. 

Čo je vyguľovačka?

Vyguľovačka je pekárenské zariadenie, ktoré slúži na formovanie cesta do pravidelných guľovitých tvarov. Hoci sa vo výrobe dá fungovať aj bez nej, v moderných pekárňach sa už stáva takmer nevyhnutnosťou. Existujú tri základné typy vyguľovačiek:

  1. Kužeľová – má tvar kužeľa, po ktorom cesto putuje, a výsledkom je krásne vygúľaný bochník. Nevýhodou tohto typu je potreba neustáleho prísunu oleja, ktorý zabraňuje lepeniu cesta. Olej však môže preniknúť do cesta, a ak je ho príliš veľa, výsledný produkt nemusí zodpovedať požiadavkám na kvalitu. 
  1. Pásová – pozostáva z dvoch pásov umiestnených do tvaru „véčka”, ktoré sa pohybujú proti sebe rôznymi rýchlosťami. Cesto sa tvaruje protibežným pohybom pásov, ktoré sú z vnútornej strany ohrievané, aby sa zabránilo lepeniu. Aj keď je tento spôsob účinný, stále sa úplne nevyrovná ľudskej práci, najmä ak ju vykonáva skúsený pracovník.
  1. Excentrická – najkvalitnejší typ vyguľovačky, ktorý umožňuje zachovať kvalitu cesta porovnateľnú s ručným tvarovaním. Zariadenie pripomína veľkú nádobu, do ktorej sa vkladajú bochníky cesta.

V strede nádoby sa excentricky pohybuje kruhový mechanizmus, ktorý pritláča cesto o steny nádoby, posúva ho ďalej a týmto pohybom formuje nielen esteticky dokonalý, ale aj kvalitatívne prvotriedny bochník pripravený na ďalšie spracovanie.

Aké výhody poskytuje kvalitná vyguľovačka?

Ľudia vymýšľajú rôzne stroje predovšetkým preto, aby si uľahčili prácu. Vyguľovačka, ktorú sme zakúpili do našej pekárne Brojo, však nielenže výrobu zjednoduší, ale poskytuje aj ďalšie výhody. Poďme si ich podrobne prebrať.

  1. Pomáha a uľahčuje ľuďom prácu

Po zamiešaní cesta v diežach sa z jeho celkového množstva odoberie, rozdelí na menšie časti a váži na správnu hmotnosť.

Následne sa cesto tvaruje a vaľká do podoby bochníkov. Práve tento proces je fyzicky najnáročnejší, najmä ak ide o stovky chlebov denne. Vyguľovačka výrazne uľahčuje tento proces.

Nielenže znižuje únavu zamestnancov počas pracovnej zmeny, ale zároveň predchádza celkovej vyčerpanosti z práce. Tým pomáha zabrániť vzniku zdravotných a často chronických problémov spojených s fyzickou námahou. 

  1. Zlepšuje kvalitu cesta a hotových chlebov

Pri ručnom vyguľovaní je náročné dosiahnuť rovnakú veľkosť a tvar bochníkov. Aj keď to nemusí byť vždy zásadné, vyguľovačka zabezpečí presnú veľkosť a jednotný tvar každého kusa.

Táto uniformita nie je dôležitá iba z estetického hľadiska. Štandardizované bochníky zabezpečia, že sa všetky upečú rovnako a predovšetkým rovnomerne. A to zlepšuje kvalitu hotových chlebov.

Naša vyguľovačka pracuje tak šetrne, že neničí štruktúru cesta. Vďaka tomu je zaručené optimálne nakysnutie a prirodzená textúra chleba.

Vedeli ste, že…

…počas vyguľovania sa z cesta vytláča CO2 a cesto sa zhutňuje? Ak by tento proces nebol vykonaný správne, mohli by sa v hotovom chlebe objaviť vzduchové bubliny – známe medzery medzi kôrkou a striedkou.

  1. Zefektívňuje výrobu

Stroj je jednoducho stroj. Nepotrebuje oddych ani prestávku. Môže pracovať nepretržite. Pustí sa a funguje. Pri väčších objemoch výroby je neoceniteľným pomocníkom.

Okrem toho, že sa neunaví, vyguľovačka počas celej pracovnej zmeny pôsobí na cesto rovnakou silou. To znamená, že prvý bochník bude spracovaný rovnako kvalitne ako posledný. Na rozdiel od človeka dokáže vyguľovačka spracovať niekoľko bochníkov naraz.

Tým eliminuje prestoje, minimalizuje množstvo nepodarkov a znižuje straty. Vďaka tomuto stroju šetríme čas aj peniaze.

Zostávame remeselnou pekárňou

Stále sa hrdíme tým, že sme remeselná pekáreň. Tento status si chceme zachovať aj napriek nákupu nových strojov a technológií. Hoci vyguľovačiek existuje viacero typov, my sme sa rozhodli pre excentrickú.

Zvolili sme ju preto, že tento typ je najkvalitnejší a dokáže spracovať cesto v rovnakej kvalite, ako to kedysi zvládali len najzručnejší a najskúsenejší majstri. Bohužiaľ, takýchto majstrov rýchlo ubúda. 

Naša nová vyguľovačka prináša výhody nielen našim pracovníkom, ale aj vám, našim zákazníkom. Zamestnancom zlepšuje, zjednodušuje a uľahčuje prácu. Vám, kupujúcim, prináša na stôl ešte kvalitnejší produkt. Lepšie spracovaný, dokonale vygúľaný, bezchybne upečený, chrumkavejší a kompaktnejší chlieb z produkcie pekárne Brojo.