Posledným výrobkom z lístkovej série, o ktorom vám chceme porozprávať, je lístkový uzol. Prezradíme vám tajomstvo jeho pečenia aj jeho jedinečnej plnej chuti. Ukážeme vám cestu, ktorú musí prejsť, aby sa dostal až k vám na stôl. Poďte sa na ňu vydať spolu s nami. Prajeme vám príjemný virtuálny zážitok.

Cesto na lístkové uzle
Prečo píšeme „na uzle” a nie „na uzol”? Nuž preto, lebo vyrábame dva typy lístkových uzlov – jeden v sladkej a druhý v slanej, cesnakovej verzii. Hoci je pravda, že sladký pripravujeme len sporadicky a výlučne na objednávku. Naším ťahúňom je jednoznačne cesnakový uzol.
Ak ste si pozorne prečítali naše predchádzajúce články o lístkových produktoch, viete, že aj z lístkového cesta máme k dispozícii dva druhy. Jedno klasické, bez droždia, z ktorého vyrábame štrúdľu.
Druhé je pľundrové, obsahuje droždie a už sme z neho spolu piekli kukuričný trojuholník. A práve z tohto cesta pečieme aj lístkový uzol.
Ako vzniká lístkový uzol – postup výroby
Kým sa pustíme do samotnej výroby, povedzme si, aké ingrediencie potrebujeme na upečenie niečoho tak chutného, ako je bezpochyby náš lístkový uzol.
Suroviny na cesto:
- pšeničná múka,
- droždie,
- soľ,
- cukor,
- voda,
- margarín,
- pekársky prípravok s vitamínom C,
- ťažný margarín na prekladanie.
- Zamiesenie cesta
Do dieže nasypeme potrebné množstvo múky. Navážime si droždie, soľ, cukor, margarín a pekársky prípravok s vitamínom C. Všetko postupne pridáme do múky, prilejeme vodu a premiešame. Proces miešania základného cesta trvá približne 9 minút. Cesto je pripravené, ale ešte nie úplne hotové – čaká ho dokončovací proces.
- Prekladanie a rozvaľkávanie
Aby sa z obyčajného cesta stalo lístkové, musíme ho prekladať s margarínom. Najskôr si odvážime bochníček cesta a rozvaľkáme ho. Naň položíme plátok margarínu, ktorý následne úplne obalíme cestom – ako keby sme margarín uzavreli do obálky a zalepili ju.
Túto „obálku” vložíme do stroja, ktorý ju rozvaľká na veľmi tenké cesto. Celý proces vaľkania a prekladania opakujeme trikrát.

- Delenie a tvarovanie
Cesto máme hotové, teraz ho potrebujeme pripraviť a rozdeliť tak, aby sme z neho mohli vytvoriť uzly. Na to použijeme pekárenský nástroj nazývaný radlo – vyrezávacie päťkoliesko na cesto. Pomocou neho vytvoríme z cesta približne 15 cm dlhé a 2 cm hrubé hranolky, z ktorých následne tento výrobok ručne vytvarujeme.

- Kysnutie
Keďže do lístkových uzlov pridávame kvasnice, musíme už vytvarovaný výrobok vložiť na plechu do vozíka a umiestniť ho do pečivovej kysiarne. Potom nám neostáva nič iné, len počkať približne hodinu, aby uzly dosiahli požadovaný stav – veľké, jemné a nadýchané.

- Pečenie
Po nakysnutí, rovnako ako pri všetkých ostatných výrobkoch, lístkové uzly putujú priamo do rotačnej pece. Tá je už predhriata a pripravená. Pečenie prebieha pri teplote 210 °C a trvá približne 13 minút.

- Dorábanie
Niektoré výrobky po pečení idú ihneď odpočívať, chladnúť a pripravovať sa na distribúciu. Lístkové uzly však ešte prechádzajú ďalším spracovaním. Sladký uzol posypeme práškovým cukrom, zatiaľ čo slaný potierame cesnakovou pastou.

Zaujímavosť
Cesnakovú pastu nekupujeme – vyrábame si ju ručne podľa nášho overeného receptu. Tým zabezpečujeme jej čerstvosť, výnimočnú chuť a kvalitu, ktorá je nevyhnutná pre pravú remeselnú pekáreň. Používame iba základné suroviny: cesnak, sušené cesnakové lupienky, olej a soľ.
Prečo je lístkový uzol obľúbený?
Je to pekárenský výrobok s dlhou tradíciou tvarovania a zapletania cesta. Jeho presný pôvod a historický vývoj zostávajú však nejasné.
Mohol vzniknúť cielene ako hlavný produkt, alebo za jeho zrodom mohol stáť pekár, ktorému zostali odrezky cesta a nevedel, čo s nimi. Možno ich jednoducho vytvaroval do podoby uzla, aby priniesol na trh niečo nové a zaujímavé.
V prípade pekárne Brojo je navyše lístkové cesto, ktoré je jemné, krehké, chutné a výrazné voňavé. A pokiaľ ide o cesnakový uzol, prináša aj ľahké zdravotné benefity. Určite ste už neraz počuli, že cesnak je prírodné antibiotikum.
- Antibakteriálne a antivírusové vlastnosti – pomáha v boji proti infekciám.
- Podpora kardiovaskulárneho systému – môže prispievať k znižovaniu krvného tlaku a hladiny cholesterolu.
- Antioxidačné účinky – chráni bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
Kde si dopriať sladký uzol
Sladký uzol si môžete vychutnať kdekoľvek. Skvele sa hodí na raňajky ku káve ako sladké potešenie a povzbudenie do nového dňa. Rovnako si ho môžete dať na obed ako dezert alebo si ho vziať so sebou na túru na doplnenie energie. Napriek tomu, že s cukrom treba narábať opatrne, naše telo ho potrebuje – nielenže dodá energiu, ale má aj upokojujúce účinky.
Kde si dopriať cesnakový uzol
Pri cesnakovom uzle je situácia o niečo zložitejšia. Keďže si cesnakovú pastu pripravujeme sami z poctivého cesnaku, má pečivo veľmi intenzívnu arómu. Preto nie sú práve ideálnou desiatou do práce – kolegovia by to zrejme neocenili. Ale vy už dobre viete, ako si ho vychutnáte na maximum.🙂
Inak sa však jeho konzumácii medze nekladú. A vzhľadom na to, že ich denne vyrábame v desiatkach kusov, viete najlepšie, aké sú obľúbené. Sme veľmi radi, že vám chutia, a tešíme sa, že ich pre vás môžeme vyrábať aj naďalej v takom množstve.